250 gr de habas remojadas en víspera
250 gr de panceta picada en trocitos
1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de tomate triturado
1 hoja de laurel
sal
pimienta
Limpiar la panceta y cortarla en trocitos. Ponerla en una cacerola cubierta de agua fria durante 5 minutos. Luego se escurre y se tira el agua.
Se calienta el aceite en la cacerola y se frie el ajo y la cebolla hasta hablandarlas, añada las habas escurridas, la panceta, el tomate, lahoja de laurel, sal y 8 o 10 gramos de pimienta. Añadir agua fria hasta cubrirlo todo y dejarlo hervir a fuego lento unas 2 horas o hasta que las habas esten tiernas, añadiendo más agua cuando sea preciso. No deben quedar caldosas.
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